白茶，主要产于福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地，为中国六大茶类之一。属于微发酵茶，是中国茶农创制的传统茗茶。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名，是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。它的制作工艺分为四个步骤：

 1、采摘  白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。 

 2、萎凋  采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室 内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。 

 3、烘干  初烘：烘干机温度100-120℃，时间：10分钟;摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。 

 4、保存  茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

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