手把手地教你,茯砖茶的冲泡方法和技巧
茯砖茶,是黑茶中的一个品种。
茯砖茶,最具特色的地方,就是它在黑色的茶砖上,会长出一些金**的“小花”,看起来非常地漂亮,这就是“金花”。
金花,是在特定的环境条件下,通过发花工艺长成的自然益生菌体,专家命名为"冠突散囊菌";就如同酸奶的乳酸菌一样,对身体非常地有好处。
金花,具有较强的降脂降压和调节糖类的代谢等功效,有“黄金铂金不如黑金”之说。
金花颗粒的大小,会随着酵化而发生变化,茂盛的时候似“米兰”,萎缩时会变小,甚至会变成白色的小斑点,但不影响其品质和功效。
茯砖茶的茶性温和,富含多种营养成分,是缺少水果,蔬菜的边疆少数民族,最重要地营养来源。
茯砖茶与众不同的特点是:茶叶较碎,含梗量多,原料较粗老。
1、茶叶较碎,茯茶在加工的过程中,有一道切碎工序,就是将黑毛茶切碎,目的是为了方便压制成型,也便于金花的形成。
2、含梗量多,适量的茶梗能使砖体松紧适度,有利于金花(冠突散囊菌)的形成。
3、原料较粗老,制作茯砖茶的原料,要有一定的成熟度;原料娇嫩的黑毛茶并不适合制作茯砖茶。
泡茶是一件可俗可雅的事。
所谓雅,就是选水,择器,冲泡等每个环节都大为讲究,甚至还要配上一定的仪式,以彰显这种高雅与不凡。
所谓俗,就是对喝茶不讲究的人,会直接把茯茶掰成小块放进杯子里,倒入滚水,一喝一杯,一泡一天,这样的喝法,会大大地降低茯茶的口感,就会留下很不好的喝茶体验。
茯茶经过了岁月的洗礼,已经失去了它原有的生机,其香气较为低沉,内含物质也相对地内敛;只有恰当的冲泡方法和技巧,才能令它焕然一新。
想知道,该怎样才能冲泡出,一杯好喝的茯茶?且随张哥一探究竟。
一、备茶
首先,要选择一块优质的茯砖茶,置于无异味,洁白的纸上或者平放在茶盘上,欣赏,嗅闻。
茯砖茶,呈砖块状,茶身较紧,砖面平整,棱角分明,厚薄一致,砖面色泽黑褐或黄褐色;且发花量多,颗粒大,干嗅有黄花的清香,则为好茯砖。
用茶针或者茶刀撬散茯茶时,要尽量保持茶叶的完整性;一手按住茯砖,另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀,插入内部,要顺着茶叶的压制纹路,往一侧用力,撬起取茶。
注意:撬茶时一定要温柔,用力不能过猛。如果是机制茶,可以从侧面撬开;如果是手工茶,可以从正面撬开。
撬取5克左右,喜欢味浓或品饮人数较多时,可适量多取。
二、备茶具
常言道:器为茶之父。
好茶配好器,犹似红花配绿叶,相映生辉。
冲泡茯砖茶,宜选用粗犷,大气,或可过滤茶汤的茶具。
一般用厚壁紫砂壶,陶壶或飘逸杯冲泡;公道杯和品茗杯,则以透明玻璃器皿为佳,便于观赏汤色。
三、择水
泡茶用水,宜选用泉水,井水,纯净水。
在条件许可的情况下,优选山泉水,山泉水所含矿物质较多,口感甘甜;既能将茶的滋味完美地释放,也能将汤色完美地展现。
很多人都习惯地,用煮沸后的自来水泡茶;其实,用自来水泡茶是很不好的,因为自来水中氯化物的气味很重,有损茶汤的滋味和香气。
四、水温
烧水要大火急沸,刚煮沸起泡为宜,且不可鼎沸。
水温的高低,对于冲泡茯茶非常地关键,可以直接影响到茶汤的香气和滋味。
茯茶用料成熟,必须用100℃的沸水冲泡,才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出。
五、温杯
先将所需的茶具,用自来水清洗一遍,然后,再用烧开的沸水烫洗一遍。
目的是,祛除异味,洁净茶具,除却杯中的冷气,提高杯身的温度,避免在正式冲泡时,由于热涨而导致茶具的破裂。
这一程序,能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来,也有利于茶叶中的色香味的发挥。
六、投茶量
投茶量的多少,并没有统一的标准。
冲泡茯茶,一般以壶或杯容量的1/3-1/4为宜(仅供参考,无实际意义)。
茶汤的清淡或浓郁,要根据个人的口味来调整,同时也可以调整每次冲泡的时间,加以配合。
多冲泡几次,大致,也就知道要放多少茶叶了。
七、醒茶
要想泡出一杯好喝茯茶,首先要充分地醒茶。
醒茶又分为:冲泡前的干醒和冲泡时的湿醒。
1、干醒茶,是指通过改变茯茶的存储方式,达到唤醒茶质,凝聚茶香的目的。
冲泡之前,可将短期内要喝的茯茶撬开,并放入紫砂罐或牛皮纸袋中,进行1-3个月的醒茶。
2、湿醒茶,通常也被称为润茶或洗茶,在干醒茶的基础上,用水及温度帮助叶片舒展,使茶叶充分地苏醒过来,有利于在正式冲泡时,释放出茶叶的最佳品质,并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
注水时要温柔,水流一定要平和,稳定,不要使茶叶猛烈地翻腾。
如需醒两次者
第一次醒,可以略提高注水点,拉细水线,降低醒茶的水温,3-5秒后,将茶汤倒掉。
第二次醒,可以适当地降低注水点,提高水温醒茶,醒茶后应尽量地沥净茶底。
醒茶要快,能唤醒茶香既可,无需泡出茶味。
在湿醒茶时,请将置茶的容器开盖放置,则有利于杂味的溢出,也便于叶底的降温。
八、冲泡
冲泡茯茶时要定点注水,且缓慢地注入;把水和茶的相对运动降到最低,注得够缓够稳时你会发现杯中的水色很浅,不会像猛冲那样,一下子把橙**的茶汤,甚至渣子都翻腾起来了。
头三泡茶要淡喝,所谓淡喝,就是指在1-3泡时不要泡太久,否则,浓度太重,则会影响到口感。
一般茶叶中的营养物质,在刚开始冲泡时会析出60-70%;同时,还会有过多地咖啡因等物质析出,茶汤就会苦涩不爽,甚至影响到健康。
茯茶较耐泡,而且越泡越香,十余泡之后依然风味不减。
注意事项
在整个冲泡过程中,请不要摇,搅,拨动叶底。
这样做既会使茶汤浑浊,又可能令茶味淡薄,水味彰显。
随着冲泡次数的增加,可适当地延长泡茶的时间。
每泡出汤完毕后,建议要沥净茶底,留汤冲泡虽然会增加泡数,但会改变浸出的节奏和协调性,为冲泡增加了很多地不稳定性。
九、品饮
出汤时,要低倒,快速,防止茶香飘逸;建议使用公道杯。
茶汤的颜色,滋味物质会在公道杯中重新地融合。
将公道杯中的茶汤,分到品茗杯里,即可闻其香,观其汤,品其味。
汤色金黄明亮,如陈年的洋酒,无沉淀,浑浊,极具观赏价值;滋味纯正,有回甘,菌花香显,带松香。
冲泡好的茯茶汤,要及时喝完,不然茶的香气,会由于放置的时间长,而逸失殆尽,最好现泡现喝。
以上,就是冲泡茯砖茶的方法和技巧,仅供茶友们参考学习,希望对您有所帮助。
上一篇:金花茯砖茶是什么茶?
下一篇:千两茶如何冲泡?喝茶有什么禁忌?
最新更新
猜你喜欢
关注我们
![中国第一茶叶网站](/skin/default/picture/guanzhu.jpg)