祁门红茶到底都是什么红茶?
祁门红茶是世界三大高香红茶之一,许多茶友被它独特的香味折服。祁红茶香味独特,似花似果似蜜,在国际市场上被称为“祁门香”,深受英国女王和皇室的喜爱。
祁门红茶享有盛誉,但祁门红茶仅仅是一个统称。祁门红茶还可以分为祁门工夫、祁红香螺、祁红毛峰。怎么判定呢?
我们先试着从外观上找找不同
可以发现,祁门工夫看起来比较碎,好多不懂祁红的人可能会说怎么把碎茶给我呢,其实这就是祁红最本真的样子!
祁红香螺外形卷曲,像螺一样,所以叫香螺。香螺根据采摘时间的早晚呈现出不同的颜色。那些颜色较黑的是采摘时间较晚的,它们芽毫较少。采摘时间早的颜色浅一些,呈金**,芽毫更多。香螺和祁门工夫想比,茶叶更为完整。
祁红毛峰看起来更为紧细,细小如眉,苗秀显出金毫,色泽乌润。祁红毛峰在采摘时标准更为严格,只采一芽一叶、一芽两叶,再加上它的制作工序更为繁琐,因而是祁门红茶中的上品。
从制作工艺上来看,祁红茶的制作工艺有传统和新型之分。祁门工夫就属于传统制作工艺,祁门香螺和祁红毛峰就属于创新祁红了。
制作工艺的不同直接导致了它们口感的区别:
传统祁门工夫的滋味鲜醇,香气甜亮,似花似果似蜜。
祁红香螺滋味除了鲜醇以外,还多了一些甜味,香气嫩鲜,甜花香比较明显。
祁红毛峰的香气更为鲜甜,清花香明显,口感鲜醇。
祁红茶作为红茶里的极品,已经有100多年的历史了。在这么长的历史中,制作工艺自然有不少变化。比如说,除了上面提到这三种之外,还有制作工艺更为精细的祁红金针,它的嫩度更好,花果香更为柔和。
茶的滋味丰富,不同的人总能品出不同的滋味,有时心境不同,同一款茶喝时竟也有不同的感受。这就需要看茶人的感受力了。
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