斗茶，即比赛茶的优劣，又名斗茗、茗战。始于唐，盛于宋，是古代有钱有闲人的一种雅玩，具有很强的胜负色彩，富有趣味性和挑战性。

茶品以茶“新”为贵，斗茶用水以“活”为上。一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。其次看汤花持续时间长短。

而现代斗茶，是一项民俗活动，具有继承性和变异性。近年来，全国各产茶区召开的名茶评比会，其实就是斗茶的继续和发展。福建安溪县西坪镇每年都会斗茶评比“茶王”。武夷山每年也会针对武夷岩茶进行斗茶，决出优者，一般情况下，茶农、茶商们会拿出自家上品的参赛茶，经过一层层的评选，最后决出优胜者，是一幅活生生的现代风俗画。

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