土罐烤茶——弥漫布朗族人远古的茶香
布朗族,作为勐海布朗山最早定居的少数民族,远古的茶香在布朗人血脉里世代流淌。我们专程拜访的一位深谙茶艺、茶礼的布朗族老人——岩刀,向我们演示了传统“土罐茶”的制作过程。
老人首先把适量茶叶放在手中轻揉几下,使其大小均匀,便于烤制时一起膨胀发脆;放入茶罐后要缓缓抖动茶罐,边抖动边观看茶叶黄脆程度,刚到火候时迅速把滚烫的开水倒入土罐中;这时多数泡沫翻腾着向外流,留在罐口的少量泡沫要用细竹签将其刮去。“头道茶”一般不喝,需倒掉再把开水蓄满,凑近火塘再烧开至泡沫四溢,这时刮去浮沫,主人与客人就可以细细品尝。土罐烤茶带着一种原始的芳香,与都市里美女如表演特技一般泡出的功夫茶不可同日而语,这里喝茶也绝不使那些牛眼大小的精致小杯,统统是海碗、大杯伺候,在布朗寨子,“牛饮”才是对主人家茶叶好、泡茶功夫地道的最高赞许。
茶早已深深植入了布朗族的基因之中,布朗族甚至有了颠覆性的创造——酸茶。制作酸茶,一定要在每年的7一10月,采摘茶树发出的粗大叶片,再将其蒸熟,放在阴凉通风干燥处10天左右,让它自然发酵,然后将阴过的酸茶原料装人竹筒内,把竹筒里的茶叶片压紧,用笋叶封死竹筒口,最后把酸茶竹筒埋在房前、屋后于燥的地方,个把月过后,酸茶就可“重见天日”了。
说实话,酸菜对于外地人而言,确实是一个不小的挑战,刚“出炉”的酸茶,那味道与陈年老坛酸菜相比,有过之而无不及。
布朗族吃酸茶一般都在早、晚的时间,妇女们烧起的簧火了映红了竹楼客厅,男女老少围着簧火坐在一起,将装酸菜的竹筒互相传递,不需用开水沏泡,大家根据各自的需要,自己动手,将酸茶从竹筒中取出,而后放入口中嚼细咽下,这古朴而有趣的酸茶具有解渴,提神,化脂消积,健身等功能,怪不得布朗姑娘虽然一个个皮肤黝黑,但五官长相甜美精致,尤其是那一双双会说话的大眼睛,像夜里的星星一样闪亮。(来自/茶报)
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