侗族没有品茗的习惯，却有常年有吃油茶的习俗。只要去过侗乡的人，都忘不了那清香爽口、填饥饿解渴、脆甜味浓、别具风味的“煮油茶”。

侗家所采的茶，有采自栽培的茶树，也有采自山上自生的野茶树，品种繁多，如粗茶、细茶、大叶红果茶、节骨茶、刺茶、苦茶、甜茶、八担紫叶茶等。

采摘的茶叶，先用开水略烫一下，使其柔软，然后把它塞入蒸糯米饭用的木瓶内，用手压紧，约一寸厚时就可隔着一层丝瓜布，再继续煮，自然粘合，取出晒干或晾干，所形成的像盘子一样的茶饼，就成了侗家常年储备的煮油茶佐料了。

煮油茶侗语叫记协，一般每天吃两次，第一次是清晨出工前，第二次是下午收工后，连同正餐共四顿，农忙之时，常常送到工地上去吃。

侗家人非常好客，如遇客人到家，随到随以油茶相敬。煮油茶由家中主妇操作。

四方形的火坑上，架着一口铁锅，待锅里的油茶滚滚，将晒干的糯米饭粒（有的地方叫阴米）放入锅内，立即撑腰膨胀，形状如金球。

米花炸好，又炸黄豆或花生。炸焦时从茶饼上撕下茶叶一起炒片刻，闻到香味，立即冲入冷水滚开一阵，再用自制的竹蔑漏勺过滤，味浓的油茶水即成。

这种煮油茶，吃在嘴里，甜香酥脆，喝入肚内填饥饿解渴，还可治疗轻微的感冒、泻肚等疾病，起到提神醒脑、消除疲劳的作用，是侗家必不可少的常年饮料。

中国茶文化 茶文化与茶健康 茶叶的知识 茶叶分类 饮茶文化 茶的起源 茶的历史 茶叶百科 饮茶吧

上一篇：令人叹服的云南少数民族茶俗

下一篇：福建人喝茶的习俗，不容被人忽视的茶文化