福建是茶之王国，喝茶就像吃家常便饭一样，客进门就会泡茶，是福建的一大风俗。闽南民间有句俗语“宁可百日无肉，不可一日无茶”，可想而知，喝茶对于福建人来说有多重要，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。

福建人喜欢把饮茶叫作泡茶，并对泡茶的程序非常讲究，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均十分考究，这样所费的时间工夫也多于喝茶了。

福建人认为，茶具越用越珍贵，一般都用红色的宜兴陶壶，只有掌心大小，他们管它为“小掌”，那配套的茶杯更不用说，当然更小了。然而，用这样的茶具泡出来的茶叫“小掌茶”。

除了茶壶和茶杯之外，还有搁茶杯的茶盘和一个碗状的放置茶壶的茶洗。他们每次喝完茶，或在泡茶前，都会将茶杯置于茶洗中，用沸水冲烫，这就是茶洗的功能之一。

接着，就是倒掉茶洗中的水，将茶壶置于茶洗中，再放上茶叶，而且茶叶一定会放满壶，这样冲泡出来的茶汤才够味。当水煮开后，要立刻冲入茶壶中，这时会浮起一些泡沫，可以用壶盖轻轻地拨动，把泡沫拨出，再盖上壶盖，从壶盖上淋入开水，把壶外的泡沫冲走。

为了使茶壶内外的温度差不至于相差太大，这就要把茶壶提起，将这一遍茶汤全部倒入茶洗中，跟着立刻冲入第二道水，直到冲到壶盖盖下去后，有少许溢出，盖上盖子，再淋一些水，就可以马上斟茶了，记住不能延后，福建人最忌浸茶了，一浸就会出茶碱，导致茶苦。

福建人对于斟茶也很讲究功夫的，必须用一个手指按住茶壶盖，并将壶翻转九十度，壶嘴直冲下，然后迅速地绕着已经排成一圈的茶杯斟下去。

这里头是大有学问在，他们管这叫作“关公巡城”，而且每个杯子都要巡到，最后叫韩信点兵，因为最后几滴茶是最甘美的，所以每个杯子都必须点到。

这样斟出的茶汤，每一杯色泽浓淡均匀，味道不相上下。一泡茶一般冲五至六次，讲究一点的话，冲泡三至四次，就会将茶叶渣倒出，再重新烫壶、烫杯。

福建人除了喜欢饮茶之外，还很讲究品茶，而且品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。一些地方待客品茗时，头遍茶还要倒掉，品尝时，要小口相呷，形如啜酒。在整个“品”和“饮”的过程中，要进退有节，出入如仪。

正是因为福建这些丰富多彩的茶俗，令茶叶在生活中的表现更加淋漓尽致。一段福建茶，就是一段美好的往日时光。

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